Kõik maailmas praegu esinevad kuuma pipra sordid on pärit troopilise Ameerika metsikutest esivanematest. Troopiline tsoon tabab Kesk- ja peaaegu kogu Lõuna-Ameerikat. Arvatakse, et kuumade paprikatega küpsetatud roogad soojad ja toonivad. Ameerika indiaanlased kasutasid anthelmintikumina kuuma paprika.
Ärge kohe kiirustage kasutada India traditsioonilise meditsiini vahendeid. Looduslik valik mõjutab mitte ainult loomi, vaid ka inimesi. Nii nagu sajandeid kestnud kääritatud toidu (veini) tarbimine, oli valge mees võimeline suurendama alkoholiresistentsust. Lõuna-Ameerika indiaanlaste seedetraktil ja nende kõhunäärmel on kindlasti suurenenud resistentsus kapsaitsiini suhtes: kuuma pipart sisaldav põletav aine. Tänane Ameerika ussid on muide kindlasti vastupidavad ka sellele maitseainele.
Seetõttu tasub kuulata arste, kes ütlevad, et kuuma paprika liigne tarbimine on kõhule kahjulik.
Kuuma paprika leviku ajal kogu maailmas on paljude selle taime sordid kasvatatud erineva kuumuse tasemega.
Scovilla Scale
Taimede, maitseainete ja puhta kemikaali tellimiseks vastavalt teravuse astmele tegi Scoville keemik ettepaneku põletusskaala skaala kohta, mille kohaselt hinnatakse täna kapsaitsiini kvantitatiivset sisaldust tootes.
Selle skaala kohaselt on Bulgaaria pipar viimasel kohal, kus on null Scoville'i skaalaühikud (eküüd). Esiteks on Resiniferatoxin, mis ei ole seotud paprikaga (sisaldub kahes euphorbia tüüpi) ja on mürgine aine, kuid selle skaala on 16 miljardit ühikut. Kõik kuumad paprika asuvad nende kahe positsiooni vahel.
Selle skaala järgi on tänapäeval kõige teravam pipar sort „Karolinsky lõikur”, 2013. aastal peksis ta Trinidad-skorpionide rekordi. "Karolinsky koristaja" põletamine võib ulatuda kuni 2, 2 miljoni eküüni.
Rakenda "Caroline Reaper" meditsiiniliseks ja sõjaliseks otstarbeks.
Teisel kohal on Scorpio Trinidad Moruga Blend, millel on 1, 2–2 miljonit eküüd.
Trinidad scorpion moruga segu
Äsja kasvatatud sort, mis murdis oma eelkäija Trinidad Scorpion Butch T-i kahekümne kaheteistkümne aasta jooksul, on täna teisel kohal. Pepper sai oma nime "skorpion" väikese saba jaoks. "Trinidad", sest need sordid olid Trinidadi saarel.
Selliste põletusseadmete kasvatamisel ja töötlemisel on vaja kanda kemikaalikaitsevahendeid ja gaasimaske. Seda ei kasutata vürtsina, vaid pisargaasi ja värvi tootmisel, mis kaitseb laeva põhja karpide eest.
Kolmas koht jagati kahe sordiga. Trinidad Scorpion Butch T on dokumendihoidja sugulane, kes kasvab ka Trinidadis ja kasvatatakse samal eesmärgil nagu Moruga. Tema zhguchest jõuab 1, 9 miljoni ühikuni.
Naga Jolokia on India looduslik hübriid. Selle teine nimi on „pipar - kummitus”. Aastal zhguchestva peaaegu halvem kui Trinidad skorpionid.
Välja arvatud tööstus, on need sordid huvipakkuvad ainult võistlejate jaoks, kes suudavad alla neelata rohkem kuuma paprika minimaalse aja jooksul. Toiduainetes kasutage vähem kangeid köögivilju. Kuigi sorte Jolokia kasutatakse kastme valmistamiseks, lisatakse minimaalselt väikestes kogustes nõusid minimaalselt.
Habanero rühma paprikad on "söödavate" kuuma paprika sortide hulgas esmajärjekorras kiireloomulised. Kõige põletavam neist on “Punane Savina”.
Need, kes soovivad seda pipart proovida, märgivad kõigepealt loobumist nõuetest degusteerimise tagajärgede kohta.
Kui vajate kodus mitte ainult soojad, vaid ka dekoratiivsed paprikaid, võite jääda Hiina dekoratiivseks viie värviliseks pipariks.
Valmistamise käigus muutuvad puuviljad värvi. Samuti aitab see kindlaks määrata puuvilja küpsusastet, kuna põllukultuur ei ole sõbralik. Kui puu on küps, muutub see värvi lillast punaseks.
Mingil põhjusel seostatakse sõna "lilla" tavaliselt punase värviga, tegelikult on see lilla värvide spekter.
Kuum pipar. Skaalal on tema zhguchest 30–60 tuhat ühikut. Võrdluseks, klassikalise Tobasko kastme kuumus on ainult 2, 5-5 tuhat.
Põletamise skaalal on see pipar võrdne Cayenne'i rühmaga ja tõenäoliselt ka selles rühmas. Fakt on see, et Cayenne Pepper ei ole sordi, vaid kuuma paprika sortide rühm. Selle sordirühma teine nimi on Tšiili. Tänapäeval kasutatakse terminit "chili" kõigile kuumadele paprikadele.
Kuna pärast esimest kolme mürgiste gaaside toorainet, algavad söödavad piparid, saavad vürtsikad toiduvahendid juba ise valida parimad kuuma pipra sordid, mida nad sooviksid oma krundil või isegi korteris kasvatada.
Teravad ja pooleterad paprika
See on oluline! Töötada teravate sortide pipra on vaja kindaid. Pärast kuuma pipra puudutamist kaitsmata käed ei tohiks puudutada limaskestasid ega silmade ümbritsevat nahka.Sharp on sordid, mille Scoville'i skaalal on 7 kuni 5 miljonit ühikut. Teravate sortide hulgas on kõige kuulsamad, näiteks Habanero rühm, Cayenne'i rühm, Tai rühm.
"Cayenne"
Sageli on nime “Cayenne” all üsna suured pikad punased paprika tuntud kõikidele post-nõukogude ruumi elanikele. Omades tegelikult üsna väikest nõrkust.
Nendest sortidest toodetakse sama vürtsi. Puuviljad on hästi kuivatatud, seemnetest ja veinettidest eemaldatakse ja tselluloos jahvatatakse pulbriks.
Cayenne'i grupi puuviljade kuju võib varieeruda pikkast sfäärilisest suurusest, suurust väikesteni. Küpsete puuviljade värvus võib olla punane, valge, must, lilla, kollane. Kollased viljad on lilla või rohelised.
Ainsaks ühiseks tunnuseks on see, et perikarp sisaldab vähe niiskust.
"Tšiili" nimetatakse tänapäeval peaaegu igaks pipariks, mis on teravam kui Bulgaaria, nii et see rühm sisaldab sageli poolteraseid pipra sorte.
Poolsaarel on üksuste arv nullist. Tegelikult ei sisalda ainult magus Bulgaaria pipar kapsaitsmi ega ole pooleldi terav ega vürtsikas.
Anaheim
On üks poolsaarest.
See on suur hulk pipra, mida saab kasutada grillimiseks või täidiseks. Selle sordi viljad võivad olla punased või rohelised. Mõlemat võimalust saab süüa. Samal ajal on roheline vähem põletav, kuid sellel on rikkam keemiline koostis.
Võib hoida külmkapis nädalas. Pikemaks ladustamiseks tuleb see külmutada.
See on oluline! Kuuma paprika ja selle veinide seemned on kõige põletavamad osad. Kui soovite teravust vähendada, eemaldage seemned ja veenid.Kuuma pipra kasutamise viisid
Väikesed värsked kaunad praaditakse restis, kuni need on pehmendatud. Varem eemaldage seemned ja veenid. Kui pipra nahk on liiga paks, eemaldatakse see ka.
Suuremaid saab küpsetada ahjus suure kuumusega või laotada gaasipõletisse mustaks. Manipuleerimise eesmärk: eemaldage nahk.
Ladustamisviis sõltub teataval määral puuvilja suurusest.
Külm
Protseduur läbib röstitud kaunad. Kui värske külmutamine on vajalik, kastetakse need kolm minutit keevasse vette, seejärel jahutatakse ja külmutatakse. Ei ole vaja eemaldada nahka külmutatud paprikatest, see kaob sulatamise ajal ise.
Kuivatamine
Kuivatatud paprika päikese käes, millest kaunad muutuvad küllastumaks ja kahanevaks. Kuivatatud paprika jahvatatakse sageli pärast tassi eemaldamist pulbriks. Soovi korral võite panna kogu tassi.
Lisaks pulbri valmistamisele pannakse kuivatatud paprika trossi külge ja piprakonsoolid riputatakse laest üles, hoides seeläbi talve.
See on oluline! Kuivatamata või toatemperatuuril säilitatud värsked podad võivad muutuda vormitud.Leota
On veel üks vähetuntud viis väikeste kuuma paprika hoidmiseks kõrgel tasemel. Poodid pannakse kruvikorkiga purki ja valatakse vesi. Väga kiirelt leotatakse vesi seemnetest vabanenud kapsaitsiiniga. Selle tulemusena ei teki sellises keskkonnas baktereid.
Kõik see on hea, kuid aednik on eelkõige huvitatud sellest, millist kuuma pipart selle aias kasvatamiseks valida. Ja ta on rohkem mures pipra saagikuse ja kohanemisvõime pärast piirkonna tingimustele, mitte selle kõige levinumale. Keelega põletatud retseptorid ei suuda tõenäoliselt eristada Habanero ja Tobasco vahel.
Kuuma pipra kõige tootlikumad sordid. Foto abil
Valgus
Nõukogude-järgses ruumis on teada, et selle nimi muutub juba nimeliseks, nagu nimetus „chili”.
See taim, millel on pikad suured klassikalise vormi viljad. Puuviljad kaaluvad kolmkümmend viiskümmend viis grammi ja saagikus jõuab avatud aias kolm kilogrammi ruutmeetri kohta, mis on üsna palju, arvestades korraga tarbitud toote kogust. Kasvuhoones võib põõsad anda peaaegu neli kilogrammi vilja meetri kohta.
Sordid on hooaja keskpaigad, nelikümmend viis - viiskümmend viis sentimeetrit. Vastupidav levinud haigustele.
Tonus 9908024
Teine aeganalüüsitud kõrge saagikusega sort.
Keskmine varakult. Puu on suur, pikk ja kaalub viisteist grammi. Keskmine saagikus kolm ja pool naela. Puuvilja saab koristada küpsena (punane) või tehnilise küpsuse staadiumis, s.o veel roheliselt. Sellel sordil on eripära: allapoole suunatud puuviljad ja kergelt kortsunud lehed. Resistentne paljude viirushaiguste suhtes.
Pepperit peetakse lõunapoolseks taimeks, seega usutakse, et põhjapoolsetes piirkondades võib see kasvada ainult kasvuhoones. Siberis ja veelgi enam see hakkas kasvama ainult nelikümmend viis aastat tagasi. Sellest tulenevalt ei püüa Vene aednikud selle põllukultuuri pindala eraldada. Ja asjata. Venemaal on juba kasvatamiseks kasvatatud sorte.
Astrakhan 147
Vana, liidu tasemel tuntud. Loodud ja tsoneeritud liidu lõunapoolsetele piirkondadele Volgogradis nelikümmend kolmandat aastat. Annab umbes kolmkümmend väga väikest ja põletavat vilja. Pipraga ei kaaluta üle kahekümne nelja grammi.
Astrakhan 628
See on täiesti erinev sort, mis on loodud Maykopis, kuid on mõeldud ka lõunaosas kasvatamiseks. Selle sordi pipar kaalub vaid 14 grammi. Sageli on need kaks sorti segaduses, mis selgitab väidetavalt ühe sordi viljade erinevat suurust.
Elephant trunk 304
Tasub pöörata tähelepanu Uurali inimestele. Ka Maykopi jaama vaimusünnitus. Klass on ette nähtud kasvatamiseks Kaug-Idas. Eripäraks on lilla pigmendi olemasolu. Pepper-põõsas on punakaspruuni värvusega.
Sort on hooaja keskel. Viitab poolsaarele. Puu on pikk, kitsenev, mõnevõrra kumer. Pikkus kuni üheksateist sentimeetrit kaaluga kuni 25 grammi. Tootlikkus ühe ja poole kilogrammi ruutmeetri kohta.
Dekoratiivsed sordid on üha populaarsemaks muutumas. See on mitmeaastane igihaljas põõsas, mis suudab valguse puudumisega kasvada.
Tähelepanu! Dekoratiivseid sorte tuleb ravida ettevaatusega. Nad ei ole kõik söödavad.
Näiteks ei ole "Goldfinger" kõikidest allikatest söödav, kuid "Filius Blue" järgi on teave erinev. On parem mitte riskida ja süüa sordid, mida kasvatatakse toiduvalmistamiseks.
Dekoratiivne sort "Poti kuninganna"
Bush sfääriline. Täielikult küpsenud puuviljad punased, värvimata lilla.
Filius Blue
Pipral on huvitav lilla värv. Külluslikult. Viljad on väga terava maitsega. Kuid selle sordi söödavus on küsimus.
Goldfinger
Ilus ja originaalne välimus, kuid kahjuks ei ole puuviljad söödavad.
Ryabinushka
Viljad on ümmargused, läbimõõduga kuni kaks ja pool sentimeetrit. Kasutatakse paprika valmistamiseks.
Järeldus
Alguses näeb aednik, et põletavate paprikasortide arv on väga väike. Sageli teavad inimesed ainult ühte. Aga tasub vaadata lähemalt ja silmad erinevad kuuma paprika sortide hulgast.