Basilika sügavkülmutamine talveks on väga lihtne - see on üks kiiremaid viise maitsetaimede koristamiseks pikaajaliseks ladustamiseks. Samas säilitab ta täielikult nii maitse kui ka kasulikud omadused, samuti meeldiva rikkaliku aroomi.

Kas talvel on võimalik basiilikut külmutada

Basilit saab osta peaaegu igas toidupoes, kuid taime värskus jääb küsitavaks. Tööstuslikus mastaabis on see ajutiselt sulatatud erinevatel põhjustel, misjärel see uuesti külmutatakse. Seda on täiesti võimatu - pärast uuesti külmutamist kaotavad rohelised kõik kasulikud omadused.

Sellega seoses tekib loogiline küsimus - kas basiilikat on võimalik talveks külmutada ise? Vastus sellele küsimusele on lihtne - jah, saate. Samas on külmutatud roheliste kvaliteet alati kontrolli all.

Näpunäide. Juhul kui basiiliku külmutamine on mingil põhjusel võimatu (näiteks kui külmkambris ei ole piisavalt ruumi), siis võib seda kuivatada.

Külmutatud basiilikut kasutatakse kastmete, suppide, pastade ja salatite valmistamiseks.

Tingimused basiiliku valmistamiseks talvel külmutamiseks

Basilika külmutamiseks kodus on mitmeid üldisi soovitusi:

1. Sõltumata külmumismeetodist on kasulik basiilikute lehed eelnevalt leotada toatemperatuuril pool tundi. Samal ajal tuleb veele lisada soola - kui rohelus on väikesed putukad, aitab see meede neist vabaneda. Pärast maitsetaimede pesemist põhjalikult pesta jooksvas vees.
2. Taime lehti tuleb pesta ka siis, kui neid ei ole eelnevalt leotatud.
3. Külmutatud basiilik võib tumeneda, kuid see ei mõjuta taime aroomi ega maitset. Seda nähtust saab vältida, kui lehed enne külmutamist blanšeeritakse. Selleks pannakse nad paar sekundit keevasse vette.
4. Selleks, et lehed jääksid talveks pärast koristamist tumedate laigudega katmata, saab blanšeerimise asemel kasutada teist tööriista, nimelt roheliste ladustamist spetsiaalsetesse külmutuskottidesse. Samal ajal on pärast taime kotti asetamist oluline vabastada kogu õhk sellest. Selle protsessi hõlbustamiseks on soovitatav kasutada tavalisi joogivarte.
5. Enne külmutamist pannakse pestud basiilik paberist salvrätikule või rätikule, kuni see on täiesti kuiv.
6. Tavaliselt on ainult lehed külmutatud, eraldades need okstest.
7. Külmutatud köögiviljade lisamisel nõudele tuleb järelejäänud materjal koheselt eemaldada külmkapis, et vältida enneaegset sulatamist. Seetõttu on soovitatav lehed väikestes portsjonites mahutisse panna.
8. On väga mugav panna basiilik talveks külmutamiseks eraldi silikoonvormides või jääkonteinerites. Viimane on reeglina 1 spl. l See lihtsustab märkimisväärselt külmutatud roheliste koguste määramist toiduvalmistamise ajal.

Näpunäide. Maitseainete paigutamisel jäävormidesse on võimalik sooned eelnevalt katta. Seega on külmutatud maitsestatud jääkuubikuid palju lihtsam saada.

Bazilika külmutamine kodus talvel

Basilik võib talveks külmutada tervete lehtede kujul või tükeldatud kujul. Samuti säilitab taim hästi oma kasulikud omadused kartulipudeli kujul.

Külmutamiseks sobivad kõik basiiliku liigid. Talvel on selle taime koristamiseks järgmised meetodid:

• värske;
• lehtede eelkuumutamine;
• vala maitseained puljongiga, veega või õliga;
• kartuli kujul.

Üldiselt on kõik need meetodid väga sarnased, välja arvatud mõned üksikasjad. Hoolimata külmutamisskeemist on peamine järgida roheliste saagikoristuse põhireegleid talvel.

Kuidas külmutada värskeid basiiliku lehti

Värsket basiilikut võib külmutada järgmiselt:

1. Lehed loputatakse põhjalikult külmas jooksvas vees, seejärel pannakse kuivatamiseks pabersalvrätikutele, küpsetusplaadile või rätikule. Selle protsessi kiirendamiseks võite lehed õrnalt blotida.
2. Kuivatatud maitseained levivad pärgamentpaberil ja liiguvad külmikus 30-40 minutit külmikus. On oluline lagundada basiilik, et lehed ei puutuks üksteisega kokku - vastasel juhul võivad nad kokku kleepuda.
3. Pärast eelkülmutamist jaotatakse maitseained kiiresti eraldi portsjonitesse või mahutitesse. Oluline on aega enne basiiliku sulatamist.
4. Tihedalt suletud mahutid tagastatakse sügavkülmikule talveks ladustamiseks.

Näpunäide. Külmutamiseks on parem kasutada spetsiaalseid portsjoneid, sest nendest võib õhku vabastada, mistõttu lehed ei tumenevad. Vabastage mahuti õhk, mis ei tööta.

Kuidas külmutada basiilik sügavkülmikus blanšeeritud kujul

Üks populaarsemaid viinamarjade külmutamise viise sisaldab eelblanereerimist. Samal ajal koristatud taimed järgmiste plaanide kohaselt:

1. Pestud basiilik purustatakse põhjalikult käsitsi või segistiga. Siin on oluline, et lehed ei jääks liiga väikeseks - lõpuks ei tohiks see tappa teha.
2. Purustatud lehed paigutatakse vaherusse või sõelasse, seejärel kastetakse keevasse vette 10 sekundit. On väga oluline, et basiilikut ei liialdata - kui hoiate seda vees liiga kaua, siis küpsetatakse.
3. Rohelise niiskuse võimalikult kiireks jahutamiseks, kohe pärast blanšeerimist, asetatakse sõel või krae külma vee mahutisse. Parema jahutamise jaoks on võimalik täita anum jääkuubikutega.
4. Jahutatud basiilik on ühtlaselt laotatud, plaadile või küpsetusplaadile kuivaks.
5. Kui lõikamine on kuiv, asetatakse see samadele pindadele külmkapis esmaseks külmutamiseks.
6. Haaratud rohelised pannakse kiiresti mahutitesse või pakenditesse ja seejärel tagastatakse sügavkülmikusse.

Näpunäide. Soovi korral ei saa basiilikut lõigata. Tervete lehtede blanšeerimine toimub samamoodi nagu purustatud maitseainete puhul.

Purustatud basiilik võib pärast blanšeerimist ja jahutamist laguneda ka jääkonteinerites ja täita veega (soovitavalt keedetud). Pärast jääde moodustumist õõnsustest eemaldatakse kuubikud vormidest ja pannakse mahutitesse või kilekotidesse. Siis pannakse need tagasi sügavkülmikusse rohelisse sektsiooni.

Selliseid kuubikuid saab toiduvalmistamise ajal ka anumatele lisada isegi ilma eelnevalt sulatamiseta.

Külmutage basiilik talveks taimeõlis, puljongis või vees

Selle talve külmutamiseks kasutage ka erinevaid vedelikke, mis valavad purustatud basiilikut. Sellisel juhul ei tööta terved lehed.

Küpsetusalgoritm on järgmine:

1. Lehed pestakse voolavas vees ja kuivatatakse põhjalikult.
2. Kuivatatud maitsetaimi lõigatakse kääridega või noaga, kuid võite kasutada ka segistit. Lõikamine peaks olema suur - kui sa lahkud segistis, saad sa kartulipudru.
3. Käsitsi lõikamisel paigutatakse lehed kõigepealt jäämahutisse ja valatakse ainult õli, puljongi või veega. Kui kasutate lihvimiseks segistit, võite kaussi basiiliku valada. Rohelise massi ja vedeliku soovitatavad proportsioonid: 1: 2.
4. Täidetud jäävormid paigutatakse sügavkülmikusse. Õli, puljong või vesi peavad maitseained täielikult katma.

Oliiviõli kasutatakse kõige sagedamini basiiliku külmutamiseks talveks, kuid võite kasutada ka köögivilja ja võid. Enne rohelisi valasid võidega tuleb kõigepealt sulatada.

Jäämahutid, kui külmutamine valatakse, võib asendada suletud kottidega. Selleks pange rohelised pakendisse, jaotades selle õhukese kihina ja tihedalt suletuna. Tasasel pinnal surutakse sügavaid sooni läbi joonlaua, traadi või puidust kinni nii, et moodustuvad ruudud.

Pärast seda pakendit asetatakse sügavkülmiku põhja. Kui roheline mass külmub, on võimalik puhta küpsetusplaadi katkestamine.

Külmutage basiiliku püree

Püree olekus valmistatakse maitseained järgmiselt:

1. Lehed lõigatakse varredelt ettevaatlikult - sel juhul ei ole oksi vaja. Kodus kasvatatakse basiilikut, sa ei saa taimi täielikult välja tõmmata ja lõigata ainult top 10-15 cm, ülejäänud varsti taastatakse.
2. Rohelised pestakse põhjalikult külmas jooksvas vees, mille järel saate selle toatemperatuuril veega mahutisse panna pool tundi. Seda tehakse selleks, et lehed oleksid niiskusega küllastunud.
3. Seejärel asetatakse basiilik rätikule, niiskele salvrile, küpsetusplaadile või salvile. Lehte saab õrnalt puhastada rätikuga - nii nad kuivavad kiiremini.
4. Kui rohelised kuivavad, viiakse see segisti kaussi, täites konteineri kolmandiku või poole. Ärge ummistage konteinerit liiga tihedalt.
5. Enne lihvimisprotseduuri alustamist vala kergelt valada oliiviõli väikese koguse veega. Seda tehakse nii, et basiilikut hiljem ei kaetud tumedate laigudega. Lisaks annab oliiviõli rohelisele rikkale maitse. Soovitatav õli annus: 3-4 spl. l üks kolmandik või pool segistit. Vajadusel saate õli välja vahetada keedetud veega. See proportsioon jääb samaks.
6. Lehed purustatakse, et moodustada paksu homogeenset küpsetit.
7. Saadud segu valatakse ettevaatlikult jäämahutitesse, seejärel eemaldatakse mahutid sügavkülmikusse.
8. Soovi korral võite ühe päeva pärast vormidest võtta basiilikaga küpsetatud jääkuubikuid ja viia need plastikkotti, et külmutada rohelisi ja köögivilju või pakendit. Pärast seda puhastatakse külmikus külmutatud kartul.

Roheliste külmutamise mugavus püree olekus seisneb selles, et roheline mass on külmutatud osades. Tänu sellele muutub küpsetusprotsess palju mugavamaks.

Jäälehtede asemel võib basiilikapüre levida väikestesse purkidesse või mahutitesse. Sellisel juhul tuleb neid kergelt pressida ja valada mõned lusikatäit taimeõli, segamata - õli kiht peaks ühtlaselt katma kartulipudeli. Seda tehakse selleks, et piirata õhu juurdepääsu rohelusele.

Seejärel suletakse pangad või mahutid hermeetiliselt ja paigutatakse külmkappi.

See on oluline! Kartulipulbri ladustamisaeg on palju väiksem kui teiste külmutamismeetodite puhul - vaid 3-4 kuud.

Lisaks basiiliku külmutamise protseduurile talvel saate õppida ka alltoodud videost.

Ladustamistingimused

Külmutatud basiilikut saab hoida külmkapis kuni 6-8 kuud. Kui järgitakse kõiki ladustamisreegleid, pikendatakse seda perioodi 1 aastani, kuid mitte rohkem. Jah, see sobib jätkuvalt inimtoiduks ja säilitab isegi oma maitse ja aroomi, kuid iga-aastane basiilik ei too kehale kasu - selleks ajaks kaotab see umbes 90% oma toitainetest.

Ladustamiseks paigutatakse basiilik köögiviljade ja maitsetaimede sektsiooni sügavkülmikusse.

See on oluline! Külmutatud rohelisi ei ole soovitatav ladustada samas kambris kala või lihaga.

Järeldus

Basilika sügavkülmutamine talveks ei ole raske - selle taime koristamiseks on palju võimalusi, nii et kõige mugavama meetodi leidmine ei ole nii raske. On võimatu välja tuua ühtegi parimat, sest igal neist on oma eelised ja puudused. Kõige tähtsam on järgida roheliste külmutamise ja ladustamise põhireegleid nii, et vürts säilitaks oma kasulikud omadused nii kaua kui võimalik. Eelkõige ei tohi ühelgi juhul basiilikulehti sulatada ja seejärel uuesti külmutada. Ülejäänud roheliste ladustamine ei ole eriti raske.