Melonvein - aromaatne, täismaitseline alkohoolne jook. Värv on kahvatukollane, peaaegu merevaigukollane. Tööstuslikul tasandil toodetakse seda harva. Eriti populaarne melonvein on Türgis nauditav.

Meloni veini valmistamise saladused ja nüansid

Melonid sisaldavad vähe happeid, kuid suhkru rohkus - umbes 16%. 91% melon koosneb veest. Lisaks on melonimass kiuline, nii et mahla väljapressimine sellest välja, et see oleks läbipaistev, on üsna keeruline. Aga kui see on hea filtreerida ja hapestada virde sidruni- või õunamahla või veinivalmistusseadmetega, saate maitsva ja ilusa veini.

Joogi kääritatakse puhta veini pärmiga. Kui need ei ole kättesaadavad, kasutavad nad hapukirsi rosinaid ja vaarikaid.

Meloni valmistamiseks kasutage ainult mahlakaid, küpseid ja magusaid puuvilju. Eriti edukad on magustoidud ja kangendatud veinid. Konkreetse melonimassi tõttu on kuiva veini sellest väga raske saada. Joogid on tugevamalt erinevad erilise maitse ja aroomi poolest.

Enne valmistamist kooritakse sobivad puuviljad, seemned eemaldatakse. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks. Mahla pressitud käsitsi või spetsiaalsete seadmete abil. Saadud vedelik filtreeritakse läbi sõela või marli. Asetatakse klaasanumasse ja lisatakse ülejäänud koostisosad retsepti, segatakse hoolikalt. Kannale on kantud kindad, mis jäetakse toatemperatuuril käärima.

See on oluline! Niipea, kui vedelik muutub kergeks, tähendab see, et vein on valmis.

Joogi filtreeritakse lehtri abil, kuhu asetatakse filtreeritud paber. Maitse, kui vein ei ole piisavalt magus, lisage suhkrut.

Põhireeglid, mida tuleks järgida melonitest veini valmistamisel:

1. Enne suhkru lisamist lahjendatakse seda väikeses koguses virtsas.
2. Kõik kasutatavad vahendid peavad olema puhtad.
3. Fermentatsioonimahuti täidetakse 80% -ni, et jätta ruumi gaaside pääsemiseks.
4. Fermentatsioon ei tohiks olla pikem kui 1, 5 kuud, vastasel juhul kaotab vein oma aroomi ja on kibe.

Kuidas teha melonveini

Põhiretsepti koostisained:

• 11 kg melonit;
• 2 kg trahvi suhkrut;
• 20 g tanniinhapet;
• 60 g viinhapet.

Või:

• pärm ja söötmine;
• 2 kg hapu õunu või viie sidruni mahla.

Cooking:

1. Koorige melon maha, jättes ainult liha. Seemned koos kiududega puhastatakse hoolikalt. Tselluloosi tükeldage meelevaldselt ja pigistage see.
2. See peaks olema umbes 8 liitrit vedelikku. Pärm lahustatakse kuumutatud vees. Meloni mahlasse lisatakse suhkur, õun või sidrunimahl. Segage.
3. Saadud puder valatakse fermenterisse või pudelisse, lisatakse pärmi segu ja ülemine kaste. Paigaldage veeplokk või kandke kinnas. Jäta sooja pimedasse kohta 10 päeva, kui kindad on tühjenenud, muutub vein valguseks ja põhjas ilmuvad setted, vein tühjendatakse õhukese voolikuga.
4. Noor vein valatakse väiksema mahutisse, täites selle kolme neljandiku. Asetage see pimedas, kuid jahedas kohas ja jäta veel 3 kuud. See on piisav, et juua heledamaks muuta. Kui sadestuv vein dekanteeritakse. Tehke see protseduur sekundaarsel käärimisel vähemalt 3 korda. Täielikult selgitatud vein, mis on villitud ja saadetud kuus kuud keldris küpsema.

Lihtne retsept omatehtud melonveini valmistamiseks

Õige tehnoloogia võimaldab teil saada tugeva, uskumatult aromaatse ja magusa veini, millel on ilus värv. Hapete lisamine on kohustuslik. Need võivad olla spetsiaalsed viinhapped, kas õuna- või sidrunimahl.

Koostisosad:

• 200 g pärmi;
• 10 g melonimassi;
• 3 kg trahvi suhkrut;
• 2 l filtreeritud vett.

Cooking:

1. Esimene samm on valmistada hapuõli: pärm lahjendatakse 300 ml sooja veega.
2. Melon pestakse, pühkides salvrätikuga. Pulp eraldatakse koorest ja puhastatakse seemnetest. Lõika tükkideks ja pigista mahla pressiga või spetsiaalse seadmega.
3. Valage puuviljavedelik klaasmahutisse, lisage vesi, lahustage suhkur selles. Siia lisatakse fermentatsioon. Segage. Võimsusel on hüdrolokk.
4. Asetage see sooja ja pimedas kohas kääritamiseks kuu aega. Niipea, kui gaasimullid lakkavad silma, kuivatatakse vein settest õhukese voolikuga. Vajadusel lisage suhkur. Joogi villitakse, hermeetiliselt suletakse ja jäetakse veel 2 kuud pimedas jahedas ruumis. Selle aja jooksul valmib melon vein ja seisab.

Türgi melonvein

Retsept eeldab termotöötlust, mille tõttu on mahla pigistamisega vaja tegeleda vähem. Türgi melonvein valmistatakse ainult puhta pärmi kultuuri abil. Söötmine on soovitav, kuid mitte vajalik.

Koostisosad:

• vastavalt pärmi ja söötmise juhistele;
• 5000 g melonit;
• 1 liiter 500 ml filtreeritud vett;
• 2 sidrunit;
• 1750 grammi trahvi suhkrut.

Cooking:

1. Lõika meloni koor. Liha lõigatakse meelevaldseteks kuubikuteks.
2. Keeda vett keedukapis. Sidrunid keeva veega, pühkimine, peopesa lauale. Lõika pooleks. Sidrunimahl valatakse vette. Suhkur valatakse. Keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud, eemaldades vahu regulaarselt.
3. Pange melonitükid keevasse segusse ja keedetakse madalal kuumusel 10 minutit, kuni viljaliha loobub kogu mahlast ja muutub pehmeks.
4. Segu jahutatakse vaevalt sooja olekusse ja valatakse fermentaatorisse koos tselluloosiga. Vastavalt soovitustele pakendil, mis on süstitud pärmi ja söötmist. Paagi kõri juures paigaldage veeplokk.
5. 10 päeva pärast valatakse vein tselluloosist ja asetatakse väiksema mahuga mahutisse, mis täidab selle peaaegu ääreni. Jäta täielikuks selgitamiseks jahedasse pimedasse ruumi.

Vaarika lisamisega

Vaarika läheb hästi lõhnava meloniga. Värvi rõhutamiseks kasutage kollast marja.

Koostisosad:

• 8 kg küps melon;
• 2 kg 300 g trahvi suhkrut;
• 4 kg 500 g kollaseid vaarikaid.

Cooking:

1. Vaarika marjad sorteeritakse. Nad ei pese, vaid puhastavad meloni koor ja seemned. Lõika paberimass tükideks. Marjad ja puuviljad sõtkuvad kätega või veerepinnaga püree sarnasesse olekusse. Paigaldatakse laia kaelaga klaasanumasse ja jäetakse paariks päevaks. Pinnale tekib tihe vahtkork. See sadestatakse virde segades nii, et see ei kao halliga.
2. 2 päeva pärast pressitakse massi ettevaatlikult pressimise või marli abil. See peaks olema umbes 10 liitrit mahla. Vala see klaaspudelisse. 2/3 suhkrust valatakse vedelikku, segatakse ja kindale pannakse kurk. Jätke soojas pimedas kohas. Kui see on õigesti tehtud, peaks kinnas paisuma 24 tunni jooksul.
3. Fermentatsioon jätkub umbes kuu aega. Nädal hiljem tehke veel üks kolmandik suhkrust ja segage. Järelejäänud magus liiv süstitakse veel 7 päeva pärast. Kui vein lakkab närbumisest, nõrutatakse see settest, valatakse väiksema mahutisse ja jäetakse jahedasse ruumi uuesti kääritamiseks.
4. Selle aja jooksul selgitatakse veini, moodustades põhjaosas tiheda sette. See juhitakse läbi toru vähemalt 3 korda. 2 kuu möödudes joogid villitakse ja korgitakse.

Rosinatega

Koostisosad:

• 2 liitrit 500 ml filtreeritud vett;
• 8 kg valmistatud melonimassi;
• 300 grammi kuiva rosinaid;
• 2 kg vaarika kollast;
• 5 kg valget suhkrut.

Cooking:

1. Pestud melon lõigatakse pooleks, eemaldatakse seemned ja eemaldatakse koor. Tselluloosi purustatakse suvalises tükis. Käsitsi või spetsiaalse seadme abil pressige sellest mahla.
2. Vaarikad sorteeritakse, kuid ei pestud. Keeda kergelt käega ja segage melonimahlaga.
3. Suhkur valatakse kuumutatud veega ja segatakse kuni lahustumiseni. Siirup valatakse puuvilja- ja marja segusse. Segage. Asetage kääritamiseks klaasanumasse.
4. Lisage kuiv rosinad, segage. Kõri ääres paigaldage veeplokk. Mahutavus on pimedas ja soojas kohas vähemalt kuu.
5. Kääritamise lõpus valatakse ja jagatakse vein kohe pudelitesse. Corked ja jäetakse küpsema kuus kuud.

Kangendatud vein

Kangendatud veinid on palju alkoholi ja suhkrut.

Koostisosad:

• 5 liitrit melonimahla;
• 100 g alkoholi pärmi;
• 2 kg trahvi suhkrut.

Cooking:

1. Mahlane, küps melon lõigatakse kaheks osaks, eemaldage seemned kiududega ja eemaldatakse koor. Tselluloosi lõigatakse suvalisteks tükkideks ja sellest pressitakse mahla. Seda saab teha käsitsi mahlapressiga või spetsiaalse pressiga.
2. Väikeses koguses sooja keedetud veega lahustage pärm ja suhkur. Saadud segu kombineeritakse melonimahlaga. Segage ja valage klaasanumadesse.
3. Mahuti asetatakse sooja, pimedasse kohta, kontrollides perioodiliselt fermentatsiooni etappe. Protsessi lõpus vein filtreeritakse, villitakse, korgitakse ja saadetakse küpseks jahedas, pimedas ruumis.

Ladustamistingimused

Melonveini säilivusaeg on umbes 2 aastat. Umbes kuue kuu pärast ilmneb alkohoolse joogi kõik omadused.

Hoidke veini pimedas jahedas kohas. Ideaalne selle sobiva keldri või sahveri jaoks.

Järeldus

Nõuetekohaselt valmistatud melonist valmistatud veinil on särav kuldne toon, rikkalik maitse ja aroom. Jooki soovitatakse kasutada pärast vananemist kuus kuud. Selle aja jooksul avaneb kõik maitsed. Eksperimendina saate lisada marju, puuvilju või vürtse.