Kuivatatud tomatid, kui te neid ei tunne, on võimelised oma meelt revolutsiooni tegema ja muutuma üheks kõige eelistatumaks toiduks järgmisteks aastateks. Tavaliselt hakkavad nad nendega tutvuma, ostes kauplusesse väikese purgi ja nagu iga tööstustoode, ei sobi nad kodus valmistatud delikatessile. Ja ärge kartke raskusi: kuivatatud suupisteid ei ole nii raske teha, ja igas majas on tavaliselt mõned seadmed, mida saab selles kulinaarses protsessis kasutada.

Tutvustame Itaalia kööki: kuivatatud tomatid

Talvise paljude toorikute hulgas on see piiramatu populaarsus, peamiselt sellepärast, et see ühendab lõhnavate küpsete tomatite rikkaliku maitse ja vürtsikas maitsetaimedega manustatud õli. Lisaks, säilitades nõuetekohased temperatuuritingimused, säilitavad köögiviljad iseenesest mitte ainult suvise maitse tunde, vaid ka värsketes puuviljades sisalduvaid kasulikke elemente. Ja vähesed inimesed peavad selgitama, kui oluline see on sügis-talvel-kevadel.

Kuigi Venemaal armastati seda roogasid nimetuse „kuivatatud tomatid” all, on need puuviljad küllaltki kuivatatud, mistõttu neid saab hoida, nagu enamik kuivatatud puuvilju (kuivad puuviljad ja köögiviljad), hermeetiliselt suletud mahutites või isegi paberkottides. Õli täitmine on vaid üks kõige tavalisemaid viise talve valmistamiseks ning tulemuse maitse on konkreetne tassi.

Mida süüa ja kuhu lisada kuivatatud tomatid

Nimekiri nõudest, mille valmistamisel on võimalik kasutada kuivatatud tomateid, on ammendamatu.

• Nad on head liha- ja kala- ning köögiviljatoodete lisandite kujul. Traditsiooniliselt valmistavad nad nendega pastat ja pitsat.
• Mitmed salatid, millele on lisatud kuivatatud tomatid, on väga maitsvad, eriti kui seal on ka arugula.
• Nad on ka hea segada tainas leiva ja focaccia - traditsioonilise itaalia flatbread - küpsetamisel.
• Lõpuks on kuivatatud tomatid väga maitsvad ja lihtsalt suupistena ning juustu, sinki ja roheliste võileibade koostisosana.

Milliseid tomatite sorte saab kuivatamiseks kasutada

Saate kasutada peaaegu kõikide tomatite sortide kuivatamiseks, pidage meeles, et suured ja mahlased puuviljad kuivavad pikemat aega. Seetõttu on mõistlik väikeste ja keskmise suurusega tihedaid lihaseid tomateid kuivada või kuivada.

Tavaliselt kasutatakse sellistel eesmärkidel tomateid, nagu koor või õõnsad sordid. Vahemere maades, kus need retseptid meile tulid, kasutatakse kõige sagedamini San Marzano ja Prince Borghese sorte.

Märkus! Itaalia ja Hispaania kuuma ja päikesepaistelise ilmaga kuivatatakse nende sortide tomatite põõsad mõnikord lihtsalt maapinnast eemaldades ja varjupaiga alla rippudes.

Paljud Vene sordid ei tooda Itaalia maitsele, kuid neil on aega küpseks meie jahedas kliimas. Kui soovid kasvatada seemneid ostes sobivat tomatit, võtke arvesse järgmisi puuviljaomadusi:

• kõrge tahkete ainete ja suhkrute sisaldus;
• tihedus;
• lihasus

Näideteks, mis sobivad kõvenemiseks ideaalselt, võite viidata järgmisele ploomile või piparile:

• De Barao (mustad sordid on eriti maitsvad);
• Scarlet mustang;
• Moskva delikatess;
• Piparmünt;
• Itaalia spagetid;
• Bell;
• Romid;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Onu Styopa;
• Chio-chio-san;
• Octopus Cream;
• Slavyanka.

Apelsini-kollased tomatite sordid on hästi kuivatatud:

• Tünni mett;
• Minusinski klaasid;
• Mitmesugused trühvlid.

Neil on kõrge suhkrusisaldus, nende maitse on veidi melon.

Sobib suurepäraselt kuivatamiseks kuivatamiseks ja nn õõnsateks tomatite sortideks, mida traditsiooniliselt kasutatakse täitmiseks:

• Meshchanskaya täitematerjal;
• Viigimarjad roosa;
• Küttepuud;
• Illusioon;
• Sierra Leone;
• Kollane puhver (kollane õõnes);
• Triibuline stuffer (triibuline õõnes);
• Bulgaaria (Corona);
• Kollane pipar (kollane paprika).

Vajalike koostisosade loetelu

Esimene ja kõige tähtsam asi, mida vajate, on tomatid ise. Nad peavad olema täielikult küpsed, kuid mitte üleküpsenud, tihedad. Arvutamaks puuviljade valmistamiseks vajalikku kogust, pidage meeles, et nad kaotavad palju mahu ja massi. Nii saadakse 15–20 kg värsketest tomatitest ainult 1–2 kg kuivatatud (kuiv) puuvilju.

Kuivatatud tomatite valmistamiseks on vaja rohkem soola. Enne ja pärast kuivatamist on vaja puuviljast liigne vedelik eemaldada. Kindlasti kasutage seda loomuliku tomati kuivatamisel päikese käes. Muudel juhtudel lisatakse see soovi korral.

Näpunäide. Kõige parem on kasutada jämesoola.

Happe pehmendamiseks ei saada seda magusust tomatite põhjaosas, suhkrut kasutatakse; pruun annab tomatitele soolase maitse.

Tomatite kuivatamisel võtke enamasti traditsioonilist Itaalia kööki.

• tüümian
• oregano
• rosmariin,
• majoraan,
• basiilik,
• maitsev.

Teie soovi kohaselt on lubatud kasutada ka muid aromaatseid maitsetaimi ja vürtse:

• seller,
• koriander,
• zira,
• kardemon
• must pipar ja tšilli
• ingver
• trummar
• kumin,
• humal suneli
• küüslauk.

Kui kasutate vürtse kuivas vormis, võib neid jahvatada pulbriks, segada soolaga ja kasutada enne kuivatamist tomatite piserdamiseks. Vürtside värskes vormis kasutamisel tuleb kõigepealt valada taimeõli, nõuda seda ja segada ainult tomatitega.

Õli on kõige parem valida rafineeritud, eelistatavalt oliiviõli. Siiski töötavad ka kvaliteetsed päevalille-, maisi- või viinamarjaseemned.

Võib-olla peamine asi on valida tomatite kuivatamise meetod. Kuivamine võib toimuda nii välitingimustes, päikeses (kõige odavam, kui ka pikim protsess) ning erinevate köögiseadmete abil: ahjud, elektrilised kuivatid, mikrolaineahjud, konvektsioonahjud, mitme pliidiga ahjud. Tavaliselt valige seade, mis on saadaval. Kuivatatud tomatite tootmise tunnusjooned on igas neist üksikasjalikumalt kirjeldatud.

Päikesekuivatatud tomatid ahjus: fotodega retsept

Ahju, gaasi või elektrit, on kõige populaarsem koht tomatite kuivatamiseks.

Noh, kui ahju konvektsiooniga, mis suudab säilitada temperatuuri 40-60 ° C, muidu ei saa klassikalisi kuivatatud tomatid, vaid pigem küpsetatud. Igal juhul on need väga maitsvad.

Tomatite viilutamine sõltub nende suurusest. Väikesed ja keskmise suurusega tomatid lõigatakse tavaliselt kaheks pooleks, mõnikord neljandaks. Suuremad puuviljad on paremini lõigatud umbes 6–8 mm paksuse viiluga.

Palju poleemikat tekib küsimus, kas sa pead enne kuivatamist seemnete keskel seemned välja lõigama. See on see, et maksimaalne vedeliku kogus on kontsentreeritud ja ilma selleta valmistatakse tomatid palju kiiremini. Aga seemned annavad tihti valmis roogale täiendava maitsva maitse. Nii et vali teid. Mõelge, et keskelt eemaldamine viilutatud tomatitest viib teid ka üsna palju aega ja vaeva, kuid kuivatamisprotsess võtab aega umbes kaks korda kiiremini.

Tähelepanu! Kaug-südameid saab kasutada tomatipasta, adzhika ja muude valmististe valmistamiseks.

Lõika tomatid asetatakse plaatidele või riiulitele avatud küljele. Viimane võib olla kaetud paberiga küpsetamiseks, nii et see on lihtsam siis eemaldada valmis viljad. Pärast tomatite piserdamist soola ja suhkru seguga, millele lisatakse sageli hakitud kuivad vürtsid. Sooli, suhkru ja musta pipra suhe on 3: 5: 3. Kasutatavate vürtside kogust reguleerib ainult teie maitse.

Kuivatatud tomatite küpsetusaeg sõltub ainult ahju mahust ja teie enda valikust.

• Pikk, kuid õrn (säilitades kõik kasulikud ained) kuumutab ahju 50-60 ° C-ni ja kuivatab tomatid 15–20 tundi.
• Kui ahju minimaalne temperatuur on 100–120 ° C, siis paljude jaoks on see optimaalne režiim, sest tomatid võivad vutta 4-5 tunni jooksul.
• Kõrgemal temperatuuril kuivamine kestab vaid paar tundi, kuid te peate tomateid hoolikamalt vaatama: nad suudavad kergesti põletada ja toitained aurustuvad samal kiirusel.

Kuivatusrežiimi valimisel peaks ahju uks olema õhutamiseks pidevalt avatud.

Lisaks, kui te kuivatate tomatid esimest korda, peate protsessi pidevalt jälgima ja kontrollima vilja seisukorda peaaegu iga tund. Kuna kuivamisaega ei ole võimalik täpselt täpsustada, peaksite keskenduma kuivatatud puuviljade olukorrale. Tomatid peaksid kahanema, muutuma tumedamaks. Kuid nende viimine kiipide olekusse ei ole soovitatav. Nad peaksid jääma veidi elastseks, painutama hästi, kuid mitte murduma.

Tähelepanu! Kuivatamise ajal saab tomatid korduvalt ümber pöörata, nii et need kuivavad ühtlasemalt.

Kuivatatud tomatite arvu suurendamiseks saate kasutada oma köögis maksimaalselt palette ja reste. Kuid pidage meeles, et samaaegsete koormuste arvu suurenemisega võib kuivamisaeg suureneda ka 30–40%.

Konvektsioonirežiimi olemasolu ahjus võimaldab vähendada kuivatatud tomatite küpsetusaega 40-50%.

Kuidas süüa päikesekuivatatud tomatid mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus küpsetatud kuivatatud tomatid ei kuivatata, kuid selle meetodi kiirus ei ole võrdne. Kasutage seda, kui teil on vähe aega.

Tomatid kuivatamiseks paremad, et võtta väikesed, ideaalselt sobivad kirssi- ja kokteilivarad.

Puuviljad lõigatakse kaheks osaks, keskmine võetakse lusikaga või noaga. Paigutage pooled tasasele plaadile, puista õli, kergelt soola, pipra ja lisage veidi suhkrut ning maitseained vastavalt soovile. Asetage ahju maksimaalsele temperatuurile 5–7 minutit.

Seejärel avage uks, laske aur, eemaldage moodustunud vedelik ja laske tomatil umbes 15 minutit seista. Seejärel pannakse ahi uuesti 5 minutiks sisse, seejärel jäetakse see mikrolaineahjus umbes 10 minutiks välja, kui režiim on välja lülitatud. Seda protseduuri tuleks korrata 3-4 korda, iga kord kontrollides tomatite valmisolekut, et nad ei kuivaks.

Tomatid, kuivatatud aeglases pliidis

Kuivatatud tomatite valmistamiseks aeglases pliidis tuleb kasutada "küpsetamise" režiimi. Puuvilja ettevalmistamine on sarnane kuivatiga kuivatamiseks.

Märkus! Kasutades 2 kg tomatit võetakse tavaliselt 1, 5 tl soola, 2, 5 - suhkrut ja 1 - musta pipart.

Parem on ühendada kõik komponendid eelnevalt ja puista need tomati viiludele.

Tomatid on paigutatud nii multikookeri põhjale, eelnevalt paigaldatud paberile küpsetamiseks kui ka aurutatud roogade valmistamiseks mõeldud mahutis (valmistoote saagikuse suurendamiseks). Pärast vürtsidega piserdamist puistatakse kõik tomatite viilud väikese koguse oliiviõli. Võib kasutada harjaga.

Kuivatatud tomatite valmistamine aeglases pliidis temperatuuril umbes 100 ° C võtab aega umbes kolm tundi. See on tavaliselt piisav väikeste puuviljade niiskamiseks. Suured tomatid vajavad rohkem aega - 5-7 tundi. Kui teie multikookeril on klapp, eemaldage see nii, et niiskus võib välja voolata.

Kuidas kuivatada tomatid konvektsioonahjus

Konvektsioon ahjus saad päris hea versiooni kuivatatud tomatid. Puuviljad valitakse ja valmistatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides. Nad kuivavad

• kas temperatuuril 90-95 ° C 3 kuni 6 tundi;
• kas esimesel 2 tundi temperatuuril 180 ° C ja seejärel tomati viilud pöörduvad ja kuivatatakse veel 1-2 tundi temperatuuril 120 ° C.

Ventilaator lülitub tugevalt sisse.

See on oluline! Kuivatamise ajal tuleb konvektorikate hoida veidi lahti - selleks asetatakse selle ja kausi vahele horisontaalselt kaks puitplaati.

Küpsetuspaberit on soovitatav levitada restidele nii, et valmis tomati viilud ei satuks läbi vardade ja jääksid nende külge kinni.

Päikesekuivatatud tomatid kuivatatakse köögiviljas

Paljude koduperenaiste kogemused näitavad, et parimaid tulemusi kuivatatud tomatite valmistamisel on võimalik saavutada köögiviljade, eriti dehüdraatorite elektriliste kuivatite abil. Need ei nõua kaubaaluste ümberkujundamist kuivatamisprotsessi ajal, kuna õhuvool on ühtlane. Kuivatis saab valmistada korraga märkimisväärse koguse kuivatatud tomateid. Kuna selle temperatuur algab reeglina 35 ° C, võib puuviljade kuivatamist läbi viia väga soodsates tingimustes, säilitades kõik kasulikud ained.

Tomatite kuivamisaeg temperatuuril 40–50 ° C on umbes 12–15 tundi temperatuuril 70–80 ° C - 6–8 tundi. Sellistes tingimustes on tomatite põletamine peaaegu võimatu ja pärast esimest portsjonit saab protsessi käivitada automaatrežiimis, ilma seda kontrollimata ja mitte tulemust muretsemata.

Kuidas paista tomatid päikese käes

Parimad ja maitsvad kuivatatud tomatid saadakse päikese käes, kuid see meetod on pikaajaline ja sobib ainult lõunapoolsetele piirkondadele, kus on palju kuuma ja päikeselist päeva. Kui ilmaprognoos lubab järgmise nädala jooksul temperatuuri alla + 32–34 ° C, siis võite proovida.

Te vajate paberiga kaetud kaubaaluseid või plaate. Need on ette nähtud tavalisel viisil töödeldud veerandites või tomatite pooleks. Sellisel juhul eemaldatakse pulp eelistatavalt.

See on oluline! Selle kuivatusvariandi soola on vaja kasutada, vastasel juhul võivad tomatid vormida!

Asetage tomatite abil kaubaalused päikese kätte, katke need kindlasti putukate peale. Õhtul, enne päikeseloojangut, puhastatakse kaubaaluseid temperatuuri säilitamiseks ruumis või kasvuhoones. Hommikul paigutatakse uuesti samasse kohta. Päeva jooksul on tomatid eelistatavalt vähemalt üks kord pööramiseks, kuid te ei saa seda teha.

Tomatid saab valmistada 6–8 päeva pärast, neid on kõige parem hoida tavapärastes paber- või kangaskottides, samuti kaanega klaas- või savikonteinerites.

Kui seal on kasvuhoone ja vaba ruum, on kuivamisprotsess mõnevõrra lihtsustatud, kuna tomatid ei ole võimalik ööseks ruumi tuua, vaid sulgevad kõik uksed ja õhuavad.

Kuivatatud tomatite retsept õlis

Lõplikust roogast saadakse huvitav maitse, kui tomatid on enne kuivatamist õli lahuses kergelt marineeritud.

Valmistage ette

• 0, 5 kg tomatit;
• mõned lusikad oliiviõli;
• värsked basiilikad, rosmariin ja tüümian;
• sool, suhkur, pipar maitse järgi.

Tomatid pestakse keeva veega põletamise teel, nahk eemaldatakse ja lõigatakse pooleks, eemaldades samal ajal seemned keskelt liigse mahlaga.

Tomatid liigutatakse kaussi, lisades õli, maitsetaimi ja vürtse. Selles vormis hoitakse neid umbes tund aega. Pärast küpsetusplaadile asetamist, küpsetuspaberit ja ülejäänud maitsetaimed pannakse peale.

Ahi lülitub 180 ° C juures 20–30 minutiks sisse, seejärel langeb temperatuur 90–100 ° C-ni ja ukse lahtiolekul jäävad tomatid mitu tundi. Pärast 4-tunnist kuivatamist aurustub reeglina kogu niiskus. Kui vajate pehmemaid puuvilju, saab kuivamisaega vähendada.

Tomatid, kuivatatud basiilikaga talveks

Samuti on võimalus mitte ainult leotada ja kuivatatud kuivatatud tomatid õlis. Seda retsepti ei saa vaevalt nimetada traditsiooniliseks ja see nõuab märkimisväärset kogust õli. Tomatid valmistatakse tavapärasel viisil ja kõrvuti kõrvuti küpsetusplaadil.

1. Võta hunnik värsket basiilikut (parem on kasutada mitme sordi segu), kolm küüslauguküünt ja hernest.
2. Enne keetmist tükeldage kõik põhjalikult, segage ja piserdage tomatid segule.
3. Köögiviljade lõpus valatakse oliiviõli (või muud) õli nii, et need kaetakse ¾-ga.
4. Ahju kuumutatakse temperatuurini 180-190 ° C ja küpsetusplaat asetatakse sellesse 3-4 tundi.
5. Kui õli tase väheneb, tuleb see järk-järgult lisada.

Pärast tomati viilude laotamist steriilsetesse purkidesse valage sama õli ja rull. Sellist eelrooga saab hoida kogu talvel ilma jahutamiseta.

Retsept kuivatatud tomatid küüslaugu ja vürtsidega

Tomatid valmistatakse kuivatamiseks tavalisel viisil ja valmistatakse eraldi segu erinevatest vürtsidest, paprikast, soolast ja suhkrust. 3-4 küüslauguküünt, mis on lõigatud õhukesteks viiludeks.

Tomatite kummalgi poolel pange tükk küüslauk ja puista vürtside seguga. Köögiviljad paigutatakse üsna tihedalt küpsetusplaadile ja asetatakse ahju temperatuuril 90–110 ° C 3-4 tundi.

Tomatite valmistamiseks talveks saab kasutada järgmist retsepti. Valmistage ette väikesed purgid mahuga 300 kuni 700 g. Steriliseerige need, asetage mitu musta ja valget hernest, sinepit ja rosmariini okste põhja ning täitke need tihedalt kuivatatud tomatitega, puistades neid soovi korral vürtsidega. Viimasel hetkel täitke kuumad, kuid mitte keedetud, õlid ja pitseerige purgid.

Päikesekuivatatud tomatid balsamiga

Nii et teie õlis asuvate kuivatatud tomatite valmistist saab hoida tavapärastes ruumitingimustes ja saada täiendavaid maitsvaid maitseid, võite valades kasutada palsamitääki. Selle maitse läheb hästi tomatite ja vürtsikate maitsetaimedega.

0, 7-liitrises purki on vaja umbes kaks supilusikatäit. Pärast seda, kui valmis tomatid maitseainetega on tihedalt pakitud purkidesse, vala üle balsamiviin ja täidab ülejäänud ruumi õliga.

Tähelepanu! Kui kasutate värskeid aromaatseid maitsetaimi, siis on parem neid õliga eelnevalt valada ja nõuda seda kogu aeg, kuni tomatid on kuivatatud.

15-20 minutit enne tomatite kuivatamist võib taimeõli panna soojendamiseks ahju (temperatuuriga umbes 100 ° C). Sellisel juhul hoitakse õli kuivatatud tomati sisaldavat kanget isegi ilma külmkapita. Pidage meeles, et 5 kg värsketest tomatitest saadakse tavaliselt 700 g purki kuivatatud tomatist õlis.

Nõud kuivatatud tomatitega: fotodega retseptid

Kõige tavalisemad toidud, millele on lisatud kuivatatud tomatid, on erinevad pasta ja salatid.

Retseptipasta kuivatatud tomatitega

200 g keedetud spagettide (pasta) puhul võetakse 50 g kuivatatud tomatit, küüslauguküünt, 2 noort sibulat roheliste, 50 g Adyghe juustu, peterselli, soola, maitsestatud musta pipra ja vähe oliiviõli.

Keeda spagetid, samal ajal kuumutage või pannil, lisage tükeldatud küüslauk ja kuivatatud tomatid, seejärel sibul ja juust. Fry paar minutit, lisa petersell ja keedetud spagetid lõpus. Segage paar minutit, kaunistage rohelus.

Salat avokaado ja kuivatatud tomatitega

Selle maitsva ja tervisliku tassi valmistamiseks võtke 150 g salatilehed (arugula, salat) ja kuivatatud tomatid, 1 avokaado, pool sidrunit, 60 g juustu ja vürtse.

Pange salatilehed tassi, lisa kuubikuteks avokaado, viilutatud kuivatatud tomatit. Puista see vürtside ja juustuga, puista sidrunimahla ja võid, mis säilitas tomatid.

Kuidas säilitada kuivatatud tomatid kodus

Naturaalsetes tingimustes päikesekuivatatud tomateid hoitakse kõige paremini kuivades kangakottides jahedas kohas. Samamoodi on tomatid hästi hoiustatud, kuivatatud peaaegu nõrkade tingimustega teiste köögimööblitega. Võib kasutada klaaspurkide hoidmiseks vaakumkatetega.

Populaarne meetod on hoida kuivatatud tomatid õlis. Ta kirjeldas eespool. Kui õli oli eelnevalt hästi soojendatud, siis võib eelvormi säilitada ilma külmkapis. Kui kasutate värskeid küüslaugu ja värskeid maitsetaimi, siis on parem olla ohutu ja päästa kuivatatud tomatite purgid külmkapis või keldris.

Nõudes kasutamiseks on kuivatatud tomatid kõige lihtsam öösel vees leotada.

Järeldus

Kuivatatud tomatid on lihtsalt populaarsemaks muutumas. Võib-olla muutub see roog tomatite tooraineks, kuna see ühendab maitsva maitse ja kasutamise mitmekülgsuse ning säilitab kõik köögiviljade kasulikud omadused.