Sealiha sisefilee - osa looma rümpast, mis kuulub toitainete lihatoodete rühma ja mida peetakse isegi delikatessiks. Sealiha peetakse "raskeks" toiduks, kuid seda ei saa täielikult öelda sealiha sisefilee kohta, sest see osa sigast sisaldab väikest osa rasvakihti.
Kus on siga lõikamine?
Alltoodud foto näitab, kus siga on sisefilee - see on suhteliselt väike ala looma tagaosas. Sisefilee asub sigade nimmepiirkonna kõrval, vahetult neerude kohal. Et saada see osa rümpast, eemaldage esmalt suur raie. Ainult siis see sisemus sellest hoolikalt välja lõigatud.
Sealiha filee kuulub loomulikult rümba kõige kallimate osade hulka. See hind on seletatav lõikamise kõrge maitsega, liha õrnusega ja toitumisomadustega. Fakt on see, et sea sisefilee asub selles kehapiirkonnas, mis on loomade elu jooksul peaaegu täielikult ilma füüsilise aktiivsuseta.
Kvaliteetse toote ostmiseks peate sealiha sisefilee valimisel järgima järgmisi soovitusi:
- Enne ostmist peaksite sõrmega liha kergelt vajutama. Värske filee lihaste kiud taastavad kiiresti oma endise positsiooni. Kui auk jäi paika ja vedelikku lekkis, tähendab see, et liha on täidetud toidu lisaainetega.
- Kui kinnitate paberist salvrätiku, siis jääb see kuivaks.
- Esmaklassiline sealiha sisefilee ei eralda võõrast lõhnu.
- Sealiha on mõõdukalt roosa. Tume värvid näitavad looma vanadust. Valgus - sigade kasvatamisel suurtes kogustes kasutati hormonaalseid toidulisandeid.
Lõika väärtus
Sealiha sisefilee kõrge toiteväärtus tuleneb rikkalikust vitamiinikoostisest. Rümba selle osa kalorisisaldus on keskmisel tasemel, mistõttu mõõdukas toidu tarbimine toidus aitab kaasa kaalulanguse protsessidele. Lisaks sisaldab sealiha sisefilee suurt hulka valku, nii et peaaegu kõik sellest saadud toidud lagundatakse kiiresti. See omakorda normaliseerib inimese seedesüsteemi tööd.
Calorie, kcal | Valgud, g | Rasv, g | Süsivesikud, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Toote keemilist koostist esindavad järgmised komponendid:
- B-vitamiinid - normaliseerivad vereringet, parandavad närvisüsteemi toimimist;
- raud - on seotud vererakkude moodustumisega;
- Tsink - kiirendab kahjustatud kudede taastumist, stabiliseerib seedetrakti tööd ja takistab kahjulike bakterite ja viiruste sisenemist inimkehasse;
- väävel - osaleb ainevahetusprotsessides, parandab juuste, naha ja küünte seisundit;
- kaltsium ja fosfor - nende komponentide puudumine nõrgendab inimese luukoe ja viib aja jooksul suurenenud skeleti rabedusele;
- kaalium ja magneesium - südame-veresoonkonna süsteemi täielikuks toimimiseks vajalikud elemendid;
- kloor ja naatrium - normaliseerivad organismi veetasakaalu ja leevendavad jäsemete turset.
Selleks, et sealiha sisefilee säilitaks oma kasulikud omadused täielikult, tuleb seda hoida külmikus temperatuuril mitte üle 0 ° C ja on oluline tagada õhu vaba juurdepääs liha - seda hoitakse mahutis, mille kaas on tihedalt suletud. Salvestusaeg on 3 päeva, mitte rohkem. Korduv külmutamine kahjustab toote maitset.
Mida saab küpsetada sealiha fileest
Sealiha sisefilee saab süüa peaaegu igas vormis: keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud või grillitud, kuid kõige sagedamini küpsetatakse või küpsetatakse seda loomakorjuse osa ahjus. Keeda ja hautatud liha on irratsionaalne tänu lõikamiste suurele maksumusele.
See on oluline! Lõika sealiha sisefilee tingimata lihaste kiudude vahel, mitte mööda.Valmistage sellest rümba šnitsellide, karbonaadide, eskalope jt. Samuti serveeriti liha röstitud kujul koos teravilja või köögivilja lisandiga: kapsas, kaunviljad, kartul. Sealiha ja puuviljade, kuivatatud puuviljade, seente ja mee kombinatsioon on end hästi tõestanud.
Lisaks kulutatakse toode hakkliha valmistamiseks ja täidiste valmistamiseks ravioli, küpsetamiseks jne. Lõpuks saadakse searümpade sellest osast väga delikaatne karuskabab, eriti kui marineeritud liha leotatakse nõuetekohaselt.
Kui küpsetatakse roogasid, soovitatakse järgida järgmisi reegleid:
- Külmutatud liha ei tohiks sulatada keeva veega - see peaks toatemperatuuril järk-järgult sulatama;
- nii, et liha moodustab vürtsika maitsega ilusa kooriku, hõõrutakse seda enne kuumtöötlemist vürtside ja maitsetaimedega;
- kui sealiha leotatakse marinaadis või soolvees, muutub see mahlakaks;
- kui roog on valmis, jäetakse see 8–10 minutiks infundeerima ja seejärel serveeritakse lauale - lühike kokkupuude tagab mahlade ühtlase jaotumise lihakiu, muutes selle eriti õrnaks;
Järeldus
Sealiha sisefilee - rümba osa, mida võib seostada tailiha toodetega. Looma selle osa liha sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid komponente, mida ei hävitata isegi pärast pikaajalist kuumtöötlemist. Selle toote kohta ei ole ranget vastunäidustust, kuid sapipõie ja maksa haigustega inimestel soovitatakse vähendada tarbitava liha kogust. Samuti on ebasoovitav lisada sigaliha toidule inimestele, kellel on gastriidi ägenemine.
Lisateave toote omaduste kohta allpool oleval videol: