Kariloomakasvatajal peab olema võimalik eri viisidel määrata eluskaalust saadud sealiha toodang. Selle protsent sõltub tõust, vanusest, söötmisest. Sigade tapamass aitab talumajapidamise kasumit eelnevalt välja arvutada, määrata kindlaks tootmise kasumlikkuse, kohandada söödakoguseid.

Alla oleva sigu keskmine kaal

Loomade vanus, tõug, toitumine mõjutab otseselt massi. Tapmise aja kindlaksmääramiseks, sigade eeldatavale tapamassile, looma tervislikule seisundile ja söödaraha valmistamisele on vaja kindlaks teha loomade kaal.

Suurvalge tõu esindajad täiskasvanueas saavutavad muljetavaldavad suurused: metssiga - 350 kg, siga - 250 kg. Mirgorodi tõug on väiksem, üksikisikud saavutavad harva 250 kg.

Vietnami metssiga kaalub - 150 kg, siga - 110 kg.

Siga kaalutõusu suurenemine sõltub dieedi ettevalmistamise õigsusest, sööda kvaliteedist ja hooajast. Loomade kaal suureneb kevadel, kui kalorite söödale lisatakse terved rohelised. Indikaatorit mõjutab sigade rasvasus, mida esindavad viis kategooriat:

• esimene noorte peekonitüüp kuni 8 kuud, kaaluga 100 kg;
• teine ​​- noor liha, kuni 150 kg, kullatud - 60 kg;
• kolmas - rasvased isikud, vanusepiiranguta, rasvapaksusega 4, 5 cm;
• neljas on emised ja karud ning on raskemad kui 150 kg, mille rasva paksus on 1, 5-4 cm;
• viies - piimapõrsad (4-8 kg).

Kaalutõus sõltub suuresti toitumisest, vitamiinide lisamisest sigade söödale, kinnipidamistingimustest. Tasakaalu ja kalorite tarbimisega võib loom kuue kuu jooksul saada 120 kg. See kaal suurendab tapmissaaki sigades.

Kui palju metssiga kaalub

Täiskasvanud kevad kaaluvad rohkem sigu. Erinevus on 100 kg. Erinevate täiskasvanud karjade tõugude keskmine väärtus (kg): \ t

• Mirgorodskaya - 250, kasvanduses - 330;
• Leedu valge - 300;
• Livenskaya - 300;
• Läti valge - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaya - 280;
• Landrace - 310;
• Suur must - 300 - 350;
• Suur valge - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Eesti peekon - 320 - 330;
• Wales - 290-320;
• Siberi põhjaosa - 315 - 360;
• Ukraina valge stepp - 300 - 350;
• Põhja-Kaukaasia - 300-350.

Põrsa kaal enne tapmist

Erineva vanusega sea sigade spetsiifiline kaal võimaldab korrigeerida sööda kvaliteeti ja kogust. Kõigi tõugude puhul on looma keskmine massindeks. Niisiis, siga Suur valge tõug on palju raskem kui Aasia taimestik. Põrsaste kaal on vanusest sõltuvalt ligikaudne.

Indikaatorit mõjutab külvamise suurus. Mida rohkem on see, seda lihtsam on põrsad. Esimese kuu kaalutõus sõltub siga piimast. Alates teisest kuust sigade kasvu mõjutab toidu kvaliteeti.

Kontsentreeritud sööda aitab kaasa kiire kaalutõusule. Sööda, mis põhineb rohul, köögiviljal ja puuviljal, aeglustab sigade kaalutõusu kasvu. Võrreldes sigade massi standardväärtustega on vaja kaaluda teavet söötmise kohta. Põrsaste kehakaalu suurenemine kuude kaupa (keskmiselt kilogrammides):

• 1. - 11.6;
• 2. - 24.9;
• 3. - 43.4;
• 4. - 76.9;
• 5. - 95.4;
• 6. - 113.7.

Landraces, White suurte ja teiste tõugude massiviga, mida ei ole enne tapmist rohkem kui kuus kuud nuumatud, on 10%.

Mis määrab tapmise saagi

Pärast looma tapmist kaob osa kaalust rümpade eemaldamise tõttu, vabastades verd, eraldades jalgu, nahka ja pea. Eluskaalust saadud sealiha toodangu protsenti nimetatakse tapamajapidamiseks. Indikaatorit mõjutab loomaliik, tõu tunnused, vanus, rasvus, sugu. Neid kasutatakse laialdaselt kariloomade kvaliteedi hindamiseks. Sealiha toodang rümbast sõltub üsna kriitiliselt eluskaalu mõõtmise täpsusest. Kui see on valesti määratletud, jõuab viga suurtesse väärtustesse.

Niisiis varieerub searümpade kaal sõltuvalt kaalumise ajast. Kahekordse oleku puhul on see 2–3% raskem kui jahutatud olekus. Noorte loomade keha kuded sisaldavad rohkem niiskust kui täiskasvanu, mistõttu on esimesel juhul pärast tapmist kilogrammide kadu suurem.

Massi muutus on rasva rümpades suurem kui tailiha.

Saagi mõjutab:

• ratsioon - kiu kaalutõus on väiksem kui tihe konsistents;
• transport - tapmise ajal tarnivad loomad stressi tõttu 2% kergemaks;
• toitumise puudumine - enne tapmist kaotatakse 24 tunni jooksul ilma toiduta 3% massist, sest keha kulutab energiat elutähtsate funktsioonide mobiliseerimiseks.

Tapasealiha

Sigade tapatoim on 70-80%. See on võrdne eluskõlbliku rümba massi suhtega protsentides. Sigade tapakaalu hulka kuuluvad pea, naha, rasvaga rümbad, ilma jalgade, harjastega ja siseorganitega, va neerud ja neerurasv.

Proovi arvutused:

• 80 kg elussigade kaaluga, ilma jalgade ja rupsita (va neerud) - 56 kg, tapatoim on 56/80 = 0, 7, mis on võrdne protsentides - 70%;
• Eluskaaluga - 100 kg, tapmine - 75 kg, toodang on: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Eluskaaluga 120 kg ja rümp - 96 kg, toodang on: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Näitaja järgi on sigade kasvatamine tulusam kui veised, lambad. Toodete toodang võrreldes teiste loomadega, üle 25%. See on võimalik väikese luukoe sisalduse tõttu. Veistel on need 2, 5 korda rohkem kui sead.

Tehistingimustes peetavate loomade tapatoim on:

• veised - 50–65%;
• lambad - 45–55%;
• küülikud - 60–62%;
• Lind - 75 - 85%.

Kui palju kaalub sealiha rümp

Sigadel sõltub liha, rasva ja rupsi toodang loomade tõust, vanusest, kaalust.

Kõik saadud tõud on jagatud kolme rühma:

• Bacon: Pietrain, Duroc, kiirelt kasvava rasva ja kiire lihase kogunemisega; neil on pikk keha, massiivsed singid;
• Rasvane: Ungari, Mangalitsa, torso lai, raske ees, liha - 53%, seapekk - 40%;
• Lihatooted: Livenskaya, suured valge universaalsed tõud.

Kui siga eluskaal ulatub 100 kilogrammini või rohkem, on tapamaja saagikus 70–80%. Lisaks lihale sisaldab struktuur umbes 10 kg luud, 3 kg jäätmeid, 25 kg rasva.

Siseosa kaal

Maksatootmise mass sõltub sigade vanusest, selle tõust, suurusest. 100 kg rümba puhul on (kg):

• süda - 0, 32;
• kopsud - 0, 8;
• neerud - 0, 26;
• maks - 1, 6.

Viskooside protsent tapmise kogusaagist on järgmine:

• süda - 0, 3%;
• kopsud - 0, 8%;
• neerud - 0, 26%;
• maks - 1, 6%.

Milline protsent liha sigast

Pärast tapmist jagatakse sigu poolrümpadeks või veeranditeks. Järgmisena valmistage jaotus jaotustükkideks, tükeldatakse, korrastatakse, eemaldatakse.

Konditustamine on poolrümpade ja veerandite töötlemine, kus lihased, rasvased, sidekuded on luudest eraldatud. Pärast seda on luude liha praktiliselt puudunud.

Zhilovka - kõõluste, filmide, kõhre, ülejäänud luude eraldamine.

Poolrümpade erinevates osades on sealiha toodang pärast konditustamist erineva kvaliteediga. See on menetluse iseärasus. Seega, kui rinnatüki, selja- ja õlakehade konditustamine lõikab madalamate klasside liha kui teiste osadega. See on tingitud veenide ja kõhre suurest arvust. Zhilovka pakub lisaks edasisele puhastamisele ka sealiha lõplikku sorteerimist. See on jagatud lihasgruppideks, lõigatud pikkuselt kilogrammideni, sidekude neist eraldatakse.

Kui rümbast võetakse pärast tapmist sajaprotsendiliselt, on sealiha väljavõtmise määrad järgmised:

• liha - 71, 1 - 62, 8%;
• rasv - 13, 5–24, 4%;
• luud - 13, 9 - 11, 6%;
• kõõlused ja kõhre - 0, 6 - 0, 3%;
• kahjum - 0, 9%.

Kui palju puhast liha on sigas

Sealiha divisjon võeti vastu viies kategoorias:

• esimene on peekon, loomad nuumavad konkreetselt, seal on rasvaste ja tugevalt arenenud lihaskoe kihid;
• teine ​​liha, noorloomade rümbad kuuluvad sellele (40–85 kg), rasva paksus - 4 cm;
• kolmas - rasvane sealiha, rasv rohkem kui 4 cm;
• neljas - tööstusliku töötlemise toorained, rümbad, mis on raskemad kui 90 kg;
• viies on põrsad.

Neljandaks, viies kategooria: mitu korda külmutatud sealiha, karusnahast saadud tooted ei ole lubatud. Sealiha jaotustükid rümba massini on 96%.

Sealiha, rasva ja muude 100 kg eluskaaluga koostisosade puhul (kg): \ t

• sisemine rasv - 4, 7;
• pea - 3, 6;
• jalad - 1, 1;
• liha - 60;
• kõrvad - 0, 35;
• hingetoru - 0, 3;
• kõht - 0, 4;
• maks - 1, 2;
• keel - 0, 17;
• aju - 0, 05;
• süda - 0, 24;
• neerud - 0, 2;
• valgus - 0, 27;
• korrastamine - 1, 4.

Kui palju liha on 100 kg kaaluval sigal

100 kg suuruste sigade tapmisel on toodang 75%. Suure pekonisisaldusega rümbad saadakse kolme hübriidsordi nuumamise tulemusena: Landrace, Duroc, Large white. Bacon liha on rikas lihaskoe, õhuke peekon. See valmib 5.-7. Päeval pärast tapmist, kui selle toiteväärtus muutub maksimaalseks, ja selle omadused on edasiseks töötlemiseks optimaalsed. 10–14 päeva pärast on see kõige õrn ja mahlane. Poolrümpade keskmine kaal on 39 kg, rasva paksus on 1, 5–3 cm.

• karbonaat - 6, 9%;
• lapik - 5, 7%;
• rinnahoidja - 12, 4%;
• puusaosa - 19, 4%;
• emakakaelaosa on 5, 3%.

Järeldus

Sealiha saak eluskaalust on üsna kõrge - 70–80%. Jäätmed pärast lõikamist jäävad madalaks, nii et siga on liha jaoks kasulik. Tänu paljudele aretatud tõugudele on võimalik valida isiksused, kes on oma omaduste poolest unikaalsed ning vastavad turu ja ostjate vajadustele. Kasvav siga peaks jälgima pidevalt kehakaalu tõusu ja vajadusel parandama seda sööda abil.