Redis on üks vanimaid köögivilju, mida inimkond toiduks ja meditsiiniliseks otstarbeks kasutab. See on saanud suurima leviku idapoolsete rahvaste vahel, Euroopas ja Ameerikas on see palju vähem populaarne. Hiljuti oli talvel rõigast valmistatud kangid praktiliselt tundmatud, sest köögiviljad on hästi säilinud keldri tingimustes ja isegi värskes külmikus. Kuid nagu selgus, pehmendavad ja parandavad mõned konserveerimistehnikad (peitsimine, peitsimine) oluliselt juurviljade maitset. Seetõttu saavad isegi paljud selle köögivilja püsivad vastased, kes on seda proovinud või redisivalmistanud talveks, kaastundega.

Mida saab redis valmistada talveks

Kõige tuttavam roog, mida iga koduperenaine saab valmistada mis tahes tüüpi redisiga, on salat. Ja see on salatid, salatid või segatud salatid teiste köögiviljadega, mida saab kergesti valmistada üsna suures sortimentis vastavalt erinevatele retseptidele, mitte ainult koheseks kasutamiseks, vaid ka talve säilitamiseks. Selliseid salateid saab kasutada igapäevaseks roogaks ning meditsiinilisteks protseduurideks ja piduliku laua kaunistamiseks. Mõnedest selle köögivilja sortidest valmistatakse talveks isegi delikatessimahl.

Marineeritud, marineeritud ja soolatud juurviljad on väga maitsvad. Lisaks sellele, et kõigis neis talvipreparaatides on köögivilja tervendavad omadused täielikult säilinud, talvel konserveeritud marineeritud ja soolatud redis, kasulike ainete sisaldus suureneb isegi teatud mikroorganismide aktiivsuse tõttu.

Lisaks saadakse marineeritud või marineeritud juurviljadest vähem maitsvaid salateid ja suupisteid.

Teoreetiliselt võib see köögivilja isegi külmutada, kuid see pole kaugeltki kõige edukam viis talveks juurviljade säilitamiseks.

Kuidas säilitada redis talveks

Konserveeritud juurviljad talveks võivad olla mitmel moel erinevad ja iga koduperenaine saab oma maitse järgi muuta ühte või teist retsepti. Paljud traditsiooniliselt eelistavad marineerimise köögivilju, mis on kõige kiirem ja odavam konserveerimisviis. Lisaks saab tavapärastes ruumitingimustes säilitada rullitud pankasid, kus on marineeritud redis.

Marinaadide valmistamiseks enamikus retseptides kasutatakse traditsiooniliselt äädikat koos erinevate maitseainetega. Soovi korral võib äädikat kergesti asendada sidrunhappega - see on kasulikum ja mitte vähem maitsev.

Tähelepanu! Et saada 9% lauaäädi täielik asendamine, on teil vaja 1 tl. sidrunhappe pulber, lahjendatud 14 s. l soe vesi.

Mõned marinaadiretseptid lisavad taimeõli. See võimaldab teil kergesti pehmendada valmis tassi maitset.

Paljud on kuulnud kapsas kääritamisest talvel. Selgub, et redise haputamine on sama lihtne ja tulemus võib ületada kõik ootused. Kääritatud köögiviljas on piimhappebakterite aktiivsuse tõttu mitte ainult säilinud, vaid isegi inimeste tervisele kasulike elementide arv. Soolatud köögivilja säilitatakse ka palju paremini ja lihtsamalt, kuna see on kõrge soolasisaldusega - looduslik säilitusaine.

Erinevate köögiviljade lisamine aitab kaasa mitte ainult erinevate maitsete loomisele, vaid ka rikastab neid täiendavate vitamiinide ja mineraalainetega.

Seal on mitu kõige tavalisemat tüüpi redis: must, roheline ja Margilan (hiina). Must redis on kõige teravam ja isegi mõru maitse, kuid selles sisalduvate tervendavate ainete sisaldus on maksimaalne. Mitmete talveks rediside valmistamiseks on kõige populaarsemad käärimine, soolamine ja marineerimine Korea vürtsidega. Viimased kaks rõigu, rohelise ja Margilani sorti eristuvad erilise aroomiga ja maitse tundlikkusega ning neid kasutatakse kõige paremini erinevate salatite valmistamiseks talveks.

Taimse eeltöötlus enne mis tahes konserveerimist seisneb juurviljade põhjalikus puhastamises igasugustest saasteainetest. Seda tehakse pesemisega mitmetes vetes. Siis eemaldatakse nahk õrnalt terava noaga või köögivilja koorimisega ja sabad lõigatakse ära.

Tähelepanu! Noori puuvilju saab kasutada talveks ettevalmistamiseks otse koorega, sest see sisaldab lõviosa kõigist toitainetest.

Enamiku retseptide kohaselt tuleb puhastatud redis jahvatada enne konserveerimist ühes sobival viisil: hõõruda riivile, lõigata noaga kuubikutesse või õlgadele või läbida köögivilja lõikur.

Rõigasalat talveks "sõrmedeks, mida sa lakkad"

Selle retsepti järgi talveks valmistatud redis-salatide valmistamise protsess ei ole üldse keeruline ja kõik koostisosad on väga lihtsad ja tavalised, kuid tulemus on väga maitsev roog, mida soovite uuesti ja uuesti proovida.

Teil on vaja:

• 1 kg rohelist juurvilja;
• 2 sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 spl. l jahvatatud vürtside segu (must ja maitsestatud pähkel, kaneel, nelk, kuuma pipar, loorberileht);
• 2 spl. l soolad;
• 200 ml taimeõli ja 6% äädikat.

Cooking:

1. Juurviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Soolatud, segatakse ja jäetakse 2 tunniks, et köögiviljad lasi mahla.
3. Seejärel pigistage veidi.
4. Lõika küüslauk peeneks, lõigake sibul õhukesteks poolrõngadeks ja segage mõlemad köögiviljad 2-3 spl. l õlid.
5. Seejärel segage pressitud redis sibula, küüslaugu, äädika ja jahvatatud vürtsidega.
6. Ülejäänud võid kuumutatakse pannil ja pärast kerget jahutamist valatakse nad köögiviljade segusse.
7. Segage ja jäta päevale jahe temperatuuriga toas.
8. Pärast seda viiakse need klaaspurkidesse, kaetud plastikust kaanega ja pannakse külmkappi ladustamiseks. Salvestatud preparaat selles vormis mitte rohkem kui 2 kuud.
9. Kui soovitakse salati säilivusaega pikendada, steriliseeritakse pangad keeva veega vähemalt 20 minutit (ühe liitrise mahuga).

Salat talvel redis kapsas ja rohelised

Selle retsepti kohaselt valmistatud universaalne salat, mis pakub kogu talveks vitamiine ja kasulikke mineraalelemente.

Teil on vaja:

• 1 kg mis tahes redisit;
• 1 kg valge kapsas;
• 100 g peterselli, tilli, koriandi;
• 150 ml 6% äädikat;
• 100 g sibulat ja porgandit;
• 5 küüslauguküünt;
• 500 ml keeva veega;
• 30 grammi soola;
• 100 g suhkrut.

Cooking:

1. Sibulad lõigatakse rõngasteks, redis ja porgandid hõõruvad jämedale riivile, tükeldatud kapsas nuga.
2. Eraldi valmistage marinaad vett, soola, suhkrut, äädikat, küüslauk ja tükeldatud rohelisi.
3. Kõik köögiviljad ühendatakse, segatakse kvalitatiivselt ja pannakse väikestesse steriilsetesse mahutitesse.
4. Vala marinaad, steriliseerida 5-10 minutit ja rulli.

Lihtne roheline ja must redis salat retsept talvel

Teil on vaja:

• 1 kg musta ja rohelist redisit;
• 400 g porgandit ja Bulgaaria paprika;
• 8 küüslauguküünt;
• 4 sellerit;
• 180 grammi soola;
• 125 g suhkrut;
• 100 ml 9% äädikat.

Selle retsepti kohaselt marineeritakse talveks redisid kohe klaaspurki.

Cooking:

1. Kõik köögiviljad hõõrutakse jämedale riivile või lõigatakse õhukesteks kuubikuteks.
2. Vala sool ja suhkur.
3. Steriliseeritud pangad, mille põhjas asetatakse roheline seller, tükeldatud küüslauk, valage äädikas (0, 5-liitrise mahuga - 5 ml).
4. Keerake köögiviljade konservikarpidesse kindlalt, valage need keeva vee õlgadele ja steriliseerige 10 minutit.
5. Pärast seda rullige talveks.

Vürtsikas redis ja porgand salat talveks

Selle retsepti jaoks saab talvise redise salatit nimetada nii vürtsikaks kui ka lõhnaks.

Teil on vaja:

• 1 kg redis;
• 500 g porgandit;
• 10-12 küüslauguküünt;
• supilusikatäis soola ja suhkrut;
• 200 ml vett;
• 100 ml 6% äädikat;
• 4 tükki nelkidest ja mustadest pipartest;
• 200 ml taimeõli.

Tootmine:

1. Marinaad on valmistatud veest soola, suhkru, vürtside ja taimeõliga. Kuumutage segu temperatuurini + 100 ° C ja lisage äädikat.
2. Samal ajal hõõrutakse juured peeneks riiviks, küüslauk purustatakse pressiga.
3. Peenestatud köögiviljad pannakse steriilsetesse purkidesse, lisatakse keeva marinaadi ja steriliseeritakse täiendavalt 5-10 minutit.
4. Rullige talveks.

Retsetsalat redis ja kurgi talveks

Kurgid ja paprikad annavad selle retsepti järgi loodud salatile erilist värskust talveperioodil ja tuletavad meelde selle kuumade suvede lõhna.

Teil on vaja:

• 600 g Margilan redis;
• 2 tükki kurki ja Bulgaaria pipart;
• 1 sibul;
• 20 g soola;
• 10 g granuleeritud suhkrut;
• 120 ml taimeõli;
• 50 ml 9% äädikat;
• 10 musta pipart;
• 2 tl. Dijoni sinep.

Cooking:

1. Kurgid ja redis peenestatakse Korea porgandite riiviga.
2. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, pipar - õhukesed õled.
3. Kõik köögiviljad segatakse ühes mahutis, maitsestatakse ja jäetakse mahla ekstraheerimiseks umbes tund aega.
4. Teises konteineris visake õli, äädika ja sinepi segu.
5. Vala köögiviljade marinaadisegu, lisa suhkru liiva ja pipart.
6. Pange pangad välja, steriliseeritakse 15 minutit ja valtsitakse talveks.

Maitsvad redis ja tomati salat

Retsepti vajadus:

• 1 kg redis;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomatit;
• 1 kg porgandit;
• 300 ml taimeõli;
• 1 kg sibulat;
• 125 g suhkrut;
• 90 ml äädikat;
• 160 grammi soola.

Cooking:

1. Kõik köögiviljad jahvatatakse mugaval viisil, lisage vürtsid ja võid, segatakse ja lastakse seista mitu tundi.
2. Asetage tulele köögiviljade pakend, keetke sisu ja lisage äädikat.
3. Seejärel keedetakse veel 5-10 minutit, asetage steriilsetele purkidele, korgile talvel ja lastakse jahtuda tagurpidi.

Marineeritud redis talveks

Kuigi erinevalt salatidest ei lisata marineeritud redis köögivilju, siis on see erinevate maitseainete ja maitsetaimede tõttu atraktiivselt maitsev.

Teil on vaja:

• 1 l vett;
• 1 kg redis;
• 5 sibul;
• 200 g suhkrut;
• 50 g soola;
• 200 ml looduslikku õunasiidri äädikat;
• tilli, tarragon, must sõstar lehed - maitse järgi;
• 10 tk Nelgid ja magusad herned.

Tootmine:

1. Juurviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks, valatakse külma veega, inkubeeritakse 10 minutit ja kuivatatakse.
2. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, lõigatakse rohelised nuga.
3. Steriilsed konservikarbid pannakse maitsetaimede kihtidesse.
4. Redisist väljavoolavast veest keetke marinaad, lisades lõppu vürtsid, suhkur, sool ja äädikas.
5. Marineeritud köögiviljade ladustamiseks talvel steriliseerige purgid 15 minuti jooksul ja rullige kohe.

Kuidas marineerida redis porganditega talveks

Porgandite lisamine tassile marineerimise ajal võimaldab teil pehmendada tooriku maitset ja muuta selle värv atraktiivsemaks. Küpsetamistehnoloogia on täiesti sarnane eelmises retseptis kirjeldatule. 1 kg redisele lisage 300-400 g porgandit.

Redis marineeritud talveks paprika ja küüslauguga

Ettevalmistused talveks vastavalt sellele retseptile sobivad kõige paremini Margilan redis või "lobo".

Teil on vaja:

• 300 g Margilan redis;
• 500 g punast paprika;
• 1-2 küüslauguküünt;
• ½ tšilli pod;
• petersell ja till;
• 50 ml 9% äädikat;
• 25 grammi suhkrut;
• 200 ml vett;
• 10 g soola.

Tootmine:

1. Juurviljad hõõrusid jämedale riivile.
2. Bulgaaria pipar lõigatakse veeranditeks, asetatakse keevasse vette 5 minutiks, võetakse välja ja lõigatakse ribadeks.
3. Chili paprika ja rohelised peeneks hakitud.
4. Keevas vees lisage kõik vürtsid, tükeldatud maitsetaimed ja küüslauk, äädikas.
5. Suures mahutis ühendage kõik köögiviljad ja valage need kuuma marinaadiga.
6. Pane marineeritud köögiviljad pankadele, steriliseeritakse 10 minutit ja rullitakse.

Korea redis retsept talvel

Selle retsepti järgi valmistatud roog sobib piduliku laua kaunistamiseks.

Teil on vaja:

• 700 g redis roheline või must;
• 350 ml vett;
• 350 ml riisiäädikat;
• 200 g suhkrut;
• 1 tl kurkum;
• 20 musta pipart;
• pool tosinat punast kuuma paprika;
• 30 grammi soola;
• 3 lahe lehed;
• ½ tl punast kuivatatud paprika;
• 1 tl seesami;
• 30 g rohelist sibulat.

Tootmine:

1. Juurviljad tükeldatakse õhukeselt või hõõrutakse spetsiaalsesse "korea" riivile.
2. Sibulad ja kuumad paprika lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse kõik köögiviljad kokku.
3. Jäta köögiviljad mõneks tunniks soojaks, seejärel pressige vabanenud mahl välja.
4. Mahl kombineeritakse veega ja kõigi teiste koostisosadega, mida kuumutatakse keemistemperatuurini.
5. Valage saadud marinaadist köögiviljad ja nõudke vähemalt 12 tundi.
6. Järgmisel päeval jaotage toorik steriilsetes purkides, steriliseeritakse 20 minutit ja valtsitakse kohe.

Maitsev redis koreas valmis talveks.

Marineeritud redis talveks

Mitte kõik ei meeldi värskete rediside kergelt kibedale maitsele ja aroomile, kuid marineeritud kujul omandab see taim täiesti erinevad maitsed.

Vastavalt retseptile on üsna vähe:

• 1 kg juurvilju;
• 200 ml vett;
• 30 grammi soola.

Tootmine:

1. Redis lõigatakse õhukesteks viiludeks, sa saad ka köögivilja riivida jämedale riivile.
2. Vesi soojendab veidi ja lahustab soola.
3. Vala soolatud köögivili soolatud lahusega, segada.
4. Katke puhta marli, seejärel plaadiga, millele saab kaaluda.
5. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Iga päev torgake toorik kahvli või terava klambriga alla.
6. Pärast kääritamisprotsessi lõppu võib 3 päeva pärast kääritatud köögivilju purustada purkides ja hoida külmhoones: keldris või külmkapis.

Tähelepanu! Porgandite lisamine marineeritud redisele parandab ainult tooriku maitset ja värvi.

Hapukapsas kapsaga

Redis on täielikult kombineeritud kapsaga kääritamise protsessis, pealegi peetakse sarnast retsepti talveks Kasahstani köögi klassikaks.

• 1 kg mis tahes redisit;
• 2 kg kapsas;
• 30 grammi soola;
• tilli seemned;
• umbes klaas vett - soovi korral.

Tootmine:

1. Kapsas tükeldatakse terava noaga, redis peenestatakse riivitud või lõigatakse õhukesteks viiludeks.
   

2. Kaussi segage mõlemad köögiviljad soolaga, kuni nad hakkavad mahla.
3. Seejärel asetatakse need väga tihedalt purki või pannile, koormus asetatakse peal.

   Tähelepanu! Kui vabanenud mahl ei ole väga suur, tuleb veele lisada vein.

4. Päeval hiljem peaks köögiviljadele ilmuma vaht. Gaaside vabanemiseks peavad nad põhjani läbistama.
5. Kolme päeva pärast tuleb valmis kääritatud tass viia külma kohta ja hoida temperatuuril umbes + 5 ° C.

Soolatud redis talveks

Soolatud rediside tootmine talveks erineb vähe protsessi protsessist alates peitsimisest. Lihtsalt retsepti lisab soola. See tähendab, et soolalahus valmistatakse järgmistes proportsioonides: 1 liitri vee kohta kasutatakse umbes 200 g soola.

Soolatud redis on maitsev mitte ainult iseenesest, vaid talvel valmistatakse sellest väga maitsvaid salateid.

Must redisiretseptid talveks

Mustast redis saate talveks teha palju maitsvaid ja tervislikke valmistisi.

Salat musta redis talvel rohelised

Teil on vaja:

• 1 kg musta redis;
• väike küüslaugu pea;
• 10 oksihelbet;
• 5 sprigs of cilantro;
• 30 grammi soola.

Tootmine:

1. Juurviljad hõõrusid jämedale riivile.
2. Rohelised ja küüslauguga tükeldatud küüslauk.
3. Kõik koostisosad segatakse põhjalikult, lisatakse sool.
4. Asetage köögiviljad steriilsetes purkides, mida hoitakse külmkapis.

Must marineeritud redis

0, 5 liitri purk vajab:

· 300 g juurviljade musti sorte;

• küüslauguküüs;
• petersell ja seller;
• 40 g paprika ja porgandit;
• 20 ml 9% paprika.
• 10 g soola;
• 5 g suhkrut.

Tootmine:

1. Paprikaid ja porgandeid kuumutatakse 6–7 minutit keevas vees, seejärel lõigatakse köögiviljad õhukeste õlgedega.
2. Redis hõõrub riiviga.
3. Mingil konkreetsel järjekorras ei ole köögiviljad paigutatud steriilsesse 0, 5-liitrisse purki.
4. Iga konteinerisse paigutatakse ka rohelised, küüslauk, sool, suhkur ja äädikas.
5. Vala keeva veega, katke kaanega ja pastöriseerige umbes 10 minutit.
6. Keerake talveks tihedalt.

Kas redis on võimalik külmutada

Redis saab külmutada kahel viisil:

• lõigatakse viiludeks ja sorteerige osadeks.
• hõõruge jämedale riivile ja asetage väikestesse plastpakenditesse.

Ekspertide vastus

Redise külmutamisel tuleb meeles pidada, et selle säilitamismeetodiga ei säilita mitte igasugust seda. Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kas on võimalik külmutada musta redis talveks. Vastus sellele küsimusele on üsna kategooriline - see on must redis, mis on täiesti külmutamiseks kõlbmatu, kuna see kaotab nii välimuse kui ka tervendavat omadused.

Mis puutub teistesse liikidesse, siis kõik ei ole nendega nii kategooriline. Suure sooviga võib neid külmutada, kuid tuleb meeles pidada, et pärast sulatamist tuleb taimne söök kohe ära süüa.

Külmutatud köögiviljade säilivusaeg sügavkülmikus on umbes kuus kuud.

Rediside toorikute säilitamise eeskirjad

Talve pankade metallkattega keerdunud, redis saab päästa peaaegu kõigis tingimustes, kuid eelistatavalt ilma valguseta. Ülejäänud detail vajab ladustamist jahedas või isegi külmas ruumis. See reegel kehtib eriti marineeritud ja soolatud köögiviljade kohta.

Järeldus

Redis valmistamiseks talveks on üsna erinevad nii protsessitehnoloogias kui ka kasutatud koostisosade koostises. Kuid protsessi lihtsus võimaldab kõigil algajatel oma kätt proovida.